關于食鹽抗結劑，似乎每年都會在某個時間段被人拎出來嚼嚼。

鑒于愚人節的推文下有小伙伴留言了關于亞鐵氰化鉀的相關疑問，久大叔決定將和食鹽抗結劑有關的所有問題做個大整合。大家拿好小本本，進來做筆記啦！

食鹽為什么要添加抗結劑？

食鹽添加抗結劑，是為了防止結塊。

成品鹽必不可少地要經過包裝和貯存，在此過程中，由于食鹽中所含礦物質、水分以及粒度大小的影響，都會產生不同程度的結塊。

食鹽生產企業為了確保消費者買到流動性較好的食鹽，會根據食鹽品種添加合法的抗結劑，盡可能避免結塊的發生。

允許添加的抗結劑有哪些？

根據GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的規定，食用鹽中允許作為抗結劑使用的添加劑有：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵按、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、酒石酸鐵。

食鹽企業如何選擇抗結劑？

企業選擇添加使用的抗結劑種類，主要參考的是工藝難度、成本和效果。綜合這三點，亞鐵氰化鉀是目前使用頻率最高的抗結劑。

亞鐵氰化鉀是否有害？

食品添加劑并不等同于非法添加劑，使用了添加劑的食品也并不等同于有害食品。既然亞鐵氰化鉀屬于國家允許添加的抗結劑之一，那么關于添加有亞鐵氰化鉀的食鹽有毒的謠言自然也就不攻而破了。

不過，為了徹底打消大家的疑慮，必要的解釋還是免不了的。久大叔總結了幾點網絡上討伐亞鐵氰化鉀的理由，將從專業角度一一給出分析解答。

• 亞鐵氰化鉀是一種慢性毒藥？

亞鐵氰化鉀作為國家允許使用的添加劑，在給出“可使用”的結果之前，必定是經過了嚴謹的實驗研究，其背后也必定是有權威數據做支撐的。